豆腐可以說是最接地氣的食材了。中國人的餐桌上，少了什么都少不了它。吃了兩千多年的豆腐，我們也沒把它吃膩，可能就是因為它實在太好撥弄了，任何人都能用它填飽肚子，不需要特別的技術。
無論是煎炸煮燜，還是涼拌霉鹵，輕輕松松一碗豆腐菜，怎么做都不至于太差。
小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、鍋貼豆腐、釀豆腐、咸甜豆腐腦、酸辣豆腐花、全套的豆腐宴，更別說還有各種豆腐的延伸產品了。但它又實在太平常了，以至于我們一時間很難想到它能翻出什么水花來，一年365天見到的豆腐都是那個樣子的，雖然不至于相看兩相厭，但有沒有一些特別的玩法換換新意呢？
恩，這一期，咱們就來嘮幾樣有“新意”的：書里的豆腐菜。
二十四橋明月夜
這道菜聽起來是很美的，但看起來就不一定了，首創(chuàng)者是金庸老爺子，所以技法要求很高，普天之下大概只有黃蓉做得出來。
原料倒是好找，有一只老火腿，有幾塊豆腐就行，難的是你必須得用黃蓉家傳的蘭花拂穴手，把嫩豆腐拍成二十四個均勻的小圓球，還不能把豆腐給拍碎了。然后就簡單了，把豆腐丸塞到火腿里去，蒸個透熟，起鍋，單吃那豆腐就行，火腿卻不要了。
照這樣做法，按說黃老邪也能做，他也不心疼火腿，但是誰能想象得出他下廚是什么樣子呢？黃蓉的師姐師弟們大概也會，但誰也沒她那些剔透心思，想不到要這么做。
倒是后來有好事之徒，有樣學樣，真把這菜做出來了，當然是一地雞毛，不是說味道不好，是造型實在可怕，此處就不上圖了。只能說，有些美好，真的是“只可遠觀不可褻玩”??！
雪霞羹
宋人林洪在其著作《山家清供》里記載過這樣一道菜：“采芙蓉花，去心、蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名’雪霞羹’?！?/span>
這樣一道菜倒是很好復制，成品不會像上一道那樣嚇人，清風朗月的，和這本書的調性應該很是相似。
芙蓉花可以用食用木槿花代替，木槿也稱為木芙蓉，搞不好林洪當年說的就是它。木槿摘去花蕊和蒂，在開水里一汆撈起，同豆腐一起煮，盛起來淡紅嫩白的一碗，確實好看，加點鹽開吃，要說多好吃嘛，對于口味清淡的人來說，估計還行。
金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥
看過《小燕子》，啊不對，是看過《還珠格格》的人，都應該都知道這道菜，菠菜不能久煮，菠菜根也要保留，才能得紅嘴綠鸚哥的真髓，說白了，就是豆腐和菠菜，用水一煮，成了。自己家做來吃，用豬油來做味道才香，炒吃同理。
至于前一句金鑲白玉板，據說也是有名有姓的一道豆腐菜，俗名“金鉤掛玉牌”，再俗一點就是黃豆芽煮白豆腐。
八寶豆腐
據傳是康熙年間的宮廷名菜，做起來有紅樓夢里茄鲞的意思，得用百八十種食材來配它。所以一度作為賞賜重臣的硬菜，而留名到了許多清朝筆記、小說中，比如《隨園食單》。
《隨園食單》里面記載的這個方子倒還比較容易復制：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸?！?/span>
這已經不是吃豆腐了，吃的是銀子。
珍珠豆腐
珍珠豆腐傳言是慈禧太后的駐顏秘方之一，要御膳房常備49口大鍋，日夜不停的蒸珍珠和豆腐，每天換著吃，七七為一輪。
單是這一點，十有八九這珍珠豆腐就是瞎掰了的，因為在《宮女談往錄》里就說過，清廷有祖訓，進御膳每樣菜最多只能吃兩口，即使很愛吃，也不能再多動一下，就算是皇帝想動也不行，邊上有德高望重服侍過太上皇皇太后的公公撤菜，怕的就是皇帝過分表現(xiàn)對某種事物的喜愛，招人下毒。
看吧，就說皇帝有啥好嘛，穿衣服得講究，吃飯還得被克扣，人生的意義在哪里呢，誰愛當誰當去。
一品豆腐
一品豆腐是孔府家宴菜，但孔子絕對沒吃過。做法是將嫩豆腐搭成幾塊小塔，頂上面用蛋皮切絲圍出“一品”二字，上蒸籠蒸透。當然了還得澆上頗費功夫燒制的料汁，材料有高湯、筍、香菇、蝦米等等。
東坡豆腐
蘇東坡這位大詩人，在民間就是一個吃貨形象，很親切，大家都愛吃他的東坡肘子東坡肉，萬想不到還有東坡豆腐這一招，可惜傳亂了，怎么做的都有，不如東坡肉那樣分明。其中一種做法倒是很容易學，就是將豆腐掛糊煎熟，然后再和香菇筍片等同炒至收汁，就成了，很有老奶奶家常菜的風范。
林洪的《山家清供》里記載的是東坡豆腐另一種做法：“豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮，又方純以酒煮，俱有益也?！?/span>
時代相近，似乎更可信，聽起來也好吃。
宮保豆腐
關于宮保豆腐，就比較粗糙了，不但連傳說都沒有，而且就只有一句話：把宮保雞丁里的雞丁換成了豆腐就成了。
所以，看了這幾款傳說中的豆腐，你被哪一款打動了沒有？
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（本文內容摘自“搜狐”官方網站）