山藥是我們生活中很常見的食材，天氣漸漸天冷，買山藥的人越來越多，相對于其他蔬菜，山藥的營養(yǎng)價值非常高，吃了對身體有一定的好吃，用來煲湯是最合適不過了，無論是和雞還是排骨搭配，味道都是極好的，就算是簡簡單單的一道清炒山藥，也別有一番滋味。
山藥雖好吃，但是處理山藥卻是一大難題，甚至成為很多人心中的“陰影”。相信處理過山藥的朋友都有過這樣的陰影，去山藥去皮的時候，接觸到山藥的皮膚就會非常癢，而且去皮后的山藥會有很多粘液，摸起來滑溜溜的，非常不舒服。
山藥的營養(yǎng)價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的選購
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
山藥的處理方法
（1）熱水浸泡
若是在觸碰山藥黏液之后發(fā)生手癢的情況，可以立刻準備一盆溫?zé)崴?，將手浸泡進去差不多3分鐘就可以得到很好的緩解。這里的浸泡還可以添加一些鹽進去，不用過多的搓洗，只是搓洗就可以了。因為食鹽有一定消毒殺菌的作用。
（2）食醋+清水
有些山藥皮里面的食物堿含量十分高，這些黏液造成的手癢會刺激皮膚，這時候還可以用“酸堿平衡”的做法來解決。這里需要用到的就是食醋，將食醋涂抹之后靜置幾分鐘，然后用大量的清水沖洗，基本上能解決這個問題。為了減少殘留，最好涂抹的面積大一點！