天氣一冷，咱就不想動(dòng)。但作為吃貨，如果被活活餓死，那就太丟人了。最近新聞爆出外賣不干凈，點(diǎn)外賣就排除在外了，所以只能自己動(dòng)起手來。此時(shí)，我最想吃面條，一想到面條的溫暖和彈牙，阿濤的肚子就瘋狂的咕咕直叫。
可是超市買的掛面，講真跟彈牙一毛錢關(guān)系都沒有，而自己做面條，揉面辛苦不說，沒有機(jī)器切面也是個(gè)問題。難道一個(gè)人就不能好好的吃面了嗎？不不不，這時(shí)候“剪刀面”進(jìn)入了我的菜單...
山西面食小吃“剪刀面”，又叫“剪魚子”，因?yàn)橹挥靡话鸭舻?，嘎嘎擦擦幾下，就能剪出一碗形似小魚的面食，簡(jiǎn)直太方便了。而且，揉面也完全不！費(fèi)！勁！只要把面團(tuán)基本揉勻，然后多次松弛，就可以讓面團(tuán)里的蛋白質(zhì)充分“水合”，形成緊致彈牙的口感！阿濤特地加上健康老南瓜一起和面，還有辣椒和陳醋的加持，好看又開胃！
材料
1人份
面團(tuán)：
金龍魚高筋面粉 200g
清水 80g
南瓜泥 20g
鹽 1g
調(diào)料：
鹽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
辣椒粉 適量
香菜碎 適量
熱油 適量
生抽 適量
陳醋 適量
過程
1、先將南瓜切小塊。因?yàn)槟瞎夏嗟挠昧坎⒉欢啵羰菃为?dú)為了20g南瓜泥一通操作，也是比較浪費(fèi)的時(shí)間和燃?xì)獾摹Ｋ远嘧鲆恍┠瞎夏?，看自己需求處理?/p>
2、大火蒸20分鐘，至南瓜變軟爛。
3、將南瓜搗成南瓜泥，取20g待用，剩下的南瓜泥，我們還可以做南瓜餅、南瓜戚風(fēng)、南瓜吐司等等。
4、將200g金龍魚高筋面粉、80g清水、20g南瓜泥和1g鹽混合。
5、先將面團(tuán)揉至看不到干粉的狀態(tài)，這個(gè)步驟要求不高，很輕松。
6、將面團(tuán)放入保鮮袋，松弛20分鐘。
7、然后取出面團(tuán)繼續(xù)揉搓至光滑，大約也就揉十幾下就行了。
8、再放入保鮮袋松弛20分鐘。
9、最后再取出面團(tuán)，稍微揉幾下，就可以獲得一塊結(jié)實(shí)而光滑的面團(tuán)了。
10、燒一鍋開水，用剪刀貼著面團(tuán)，將面剪入鍋中。
11、煮至面全部浮在水面，就可以撈出了。
12、過一下冷水，可以讓面條更加緊致Q彈。
13、放入適量鹽、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。
14、將適量油燒熱，然后淋在調(diào)料上。
15、最后還要加入適量的生抽和醋拌勻。
16、口感筋道，酸辣爽滑的剪刀面就做好了。
Tips
1、一定要使用蛋白質(zhì)含量在13.5%以上的高筋面粉，口感才會(huì)筋道。
2、不同的面粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量?jī)H供參考，水不要一次全部放完了?？傮w而言，剪刀面的面團(tuán)是比較干硬且結(jié)實(shí)的，千萬不能太軟。如果確實(shí)感覺面團(tuán)太軟，可以在揉的時(shí)候，逐步加適量干粉進(jìn)去調(diào)節(jié)。
3、由于面團(tuán)比較結(jié)實(shí)，所以很難一次性揉至光滑，按步驟揉一會(huì)，松弛一會(huì)，再揉一會(huì)，再松弛一會(huì)，重復(fù)2-3次，面團(tuán)就非常容易變得結(jié)實(shí)而光滑了，這也是剪刀面有嚼勁的關(guān)鍵之一。
4、面煮熟后，一定要過冷水，這樣口感才會(huì)彈牙。
5、調(diào)料因人而異，可以按自己喜好進(jìn)行調(diào)整。
6、喜歡滾燙的面食，可以改做湯面哦！