天氣一冷,咱就不想動(dòng)。但作為吃貨,如果被活活餓死,那就太丟人了。最近新聞爆出外賣不干凈,點(diǎn)外賣就排除在外了,所以只能自己動(dòng)起手來。此時(shí),我最想吃面條,一想到面條的溫暖和彈牙,阿濤的肚子就瘋狂的咕咕直叫。
可是超市買的掛面,講真跟彈牙一毛錢關(guān)系都沒有,而自己做面條,揉面辛苦不說,沒有機(jī)器切面也是個(gè)問題。難道一個(gè)人就不能好好的吃面了嗎?不不不,這時(shí)候“剪刀面”進(jìn)入了我的菜單...
山西面食小吃“剪刀面”,又叫“剪魚子”,因?yàn)橹挥靡话鸭舻?,嘎嘎擦擦幾下,就能剪出一碗形似小魚的面食,簡(jiǎn)直太方便了。而且,揉面也完全不!費(fèi)!勁!只要把面團(tuán)基本揉勻,然后多次松弛,就可以讓面團(tuán)里的蛋白質(zhì)充分“水合”,形成緊致彈牙的口感!阿濤特地加上健康老南瓜一起和面,還有辣椒和陳醋的加持,好看又開胃!
材料
1人份
面團(tuán):
金龍魚高筋面粉 200g
清水 80g
南瓜泥 20g
鹽 1g
調(diào)料:
鹽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
辣椒粉 適量
香菜碎 適量
熱油 適量
生抽 適量
陳醋 適量
過程
1、先將南瓜切小塊。因?yàn)槟瞎夏嗟挠昧坎⒉欢啵羰菃为?dú)為了20g南瓜泥一通操作,也是比較浪費(fèi)的時(shí)間和燃?xì)獾摹K远嘧鲆恍┠瞎夏?,看自己需求處理?/p>
2、大火蒸20分鐘,至南瓜變軟爛。
3、將南瓜搗成南瓜泥,取20g待用,剩下的南瓜泥,我們還可以做南瓜餅、南瓜戚風(fēng)、南瓜吐司等等。
4、將200g金龍魚高筋面粉、80g清水、20g南瓜泥和1g鹽混合。
5、先將面團(tuán)揉至看不到干粉的狀態(tài),這個(gè)步驟要求不高,很輕松。
6、將面團(tuán)放入保鮮袋,松弛20分鐘。
7、然后取出面團(tuán)繼續(xù)揉搓至光滑,大約也就揉十幾下就行了。
8、再放入保鮮袋松弛20分鐘。
9、最后再取出面團(tuán),稍微揉幾下,就可以獲得一塊結(jié)實(shí)而光滑的面團(tuán)了。
10、燒一鍋開水,用剪刀貼著面團(tuán),將面剪入鍋中。
11、煮至面全部浮在水面,就可以撈出了。
12、過一下冷水,可以讓面條更加緊致Q彈。
13、放入適量鹽、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。
14、將適量油燒熱,然后淋在調(diào)料上。
15、最后還要加入適量的生抽和醋拌勻。
16、口感筋道,酸辣爽滑的剪刀面就做好了。
Tips
1、一定要使用蛋白質(zhì)含量在13.5%以上的高筋面粉,口感才會(huì)筋道。
2、不同的面粉,含水量和吸水率是不同的,所以配方的用水量?jī)H供參考,水不要一次全部放完了??傮w而言,剪刀面的面團(tuán)是比較干硬且結(jié)實(shí)的,千萬不能太軟。如果確實(shí)感覺面團(tuán)太軟,可以在揉的時(shí)候,逐步加適量干粉進(jìn)去調(diào)節(jié)。
3、由于面團(tuán)比較結(jié)實(shí),所以很難一次性揉至光滑,按步驟揉一會(huì),松弛一會(huì),再揉一會(huì),再松弛一會(huì),重復(fù)2-3次,面團(tuán)就非常容易變得結(jié)實(shí)而光滑了,這也是剪刀面有嚼勁的關(guān)鍵之一。
4、面煮熟后,一定要過冷水,這樣口感才會(huì)彈牙。
5、調(diào)料因人而異,可以按自己喜好進(jìn)行調(diào)整。
6、喜歡滾燙的面食,可以改做湯面哦!